Coltiviamo il Mais Otto File con attenzione e rispetto per la terra, scegliendo terreni ben soleggiati, fertili e ben drenati, ideali per questa varietà antica e pregiata. Il Mais Otto File è una varietà tradizionale italiana, riconoscibile per le sue pannocchie allungate con otto file regolari di chicchi grandi e vitrei, di colore giallo intenso. E’ apprezzato per il suo sapore autentico, rustico e leggermente dolce, e per il suo valore culturale legato alla produzione storica di polenta.
Lo seminiamo in primavera e lo raccogliamo a maturazione completa, quando le pannocchie sono asciutte e ricche di aroma. Dopo la raccolta, i chicchi vengono essiccati naturalmente e macinati a pietra, per ottenere una farina profumata, nutriente e facilmente conservabile nel tempo.
